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甜甜的鲷鱼烧原来是历史悠久的“文字烧”演变而成?

作者:张国荣 发布时间:2022-07-07 13:21 点击:
鲷鱼烧。   图:食力/提供 江户时代兴起的“文字烧”,基本材料是面粉加糖,吃起来像甜甜的、脆硬的瓦煎饼,由于原料与模样的关系,说是鲷鱼烧2D版的祖先也不为过。虽说鲷鱼烧的祖先是文字烧,可是就技术面来看,两者的制法完全不同;前者使用烤模,后者单凭手艺。

吃过日式传统果子的人应该会注意到,很多名称都有“烧”(焼き)字。旅行时因为好奇而买来尝尝的鲷鱼烧、人形烧、大判烧,最后可能都留下一丝“味道怎么都差不多”的感觉。你味蕾的判断无误,这些烧果子其实系出同源,材料也几乎一样。

鲷鱼烧还有旁系兄弟?

明治30年代前半,庆应义塾大学学生所喜爱的美食之一是名为“亀の子烧”的果子,因出现的时间较早,鲷鱼烧可说是模仿前者,把模样改成鲷鱼而产生的商品。事实上,“〇〇烧”并非只是亀和鲷,同时期的庙会也曾有“军舰烧”的摊贩,即军舰形状的鲷鱼烧,延续明治28年日清战争胜利的氛围。此外,以火男、阿龟面具为造型的“面形烧”,发想自江户时代流通金币的椭圆形“小判烧”,都称得上是鲷鱼烧的旁系兄弟,材料相同只是外形有异。如今,大概只剩鲷鱼烧和人形烧最广为人知;后者虽被誉为浅草名物,烤出来的却是五重塔、雷门大灯笼、鸽子等,你是否也曾感到奇怪?人形烧应该用人形才符合逻辑呀⋯⋯事实上,人形烧在战前被称作“名所烧”,后来流传到了东京都中央区的日本桥人形町,于是被称做了“人形烧”,设计成浅草当地名景点的造型,并不是因为做成人形贩售而得名唷!

鲷鱼烧的祖先是源自江户时代的文字烧。(图片来源:苏枫雅提供)

今日的鲷鱼烧是3D化的江户版本

江户时代路边摊兴起,其中用小麦面糊在热锅上画出栩栩如生的鱼或船,烤成点心卖给小孩子的叫做“铁锅”,后来因为用杓子运笔的动作而使人们改口叫“文字烧”(もんじゃやき/与东京下町美食文字烧同音)。基本材料是面粉加糖,吃起来像甜甜的、脆硬的瓦煎饼,由于原料与模样的关系,说是鲷鱼烧2D版的祖先也不为过。

江户时代流行的鲷鱼烧(文字烧)一直以“2D”外型存在著,跨越了一个时代,来到明治时期,当时在日本,有一名失业退役的武士,研发了将红豆包进面包当中的点心,也就是现今也就是现今“红豆面包”的由来,红豆面包在被研发之后瞬间成名,甚至在明治8年(西元1875年)时被上呈给明治天皇,从此之后,拥有红豆馅料的点心便在日本蔚为风潮,许多点心、面包都开始被放入甜甜的红豆馅料,即便原先脆硬的文字烧也不例外。

踏入明治时代后开始加入红豆馅的文字烧,初步发想的模样就像模仿半圆形的麻糬柏饼制成;如果再多给一点钱,文字烧职人就会应客人要求把外饼做成雕鱼或乌龟的形状,两面翻烤至金黄即成。此后,雕鱼烧就顺理成章地进化成今日所见的三维版,接著渐渐开发出五花八门的馅料,甚至把鲷鱼外饼当作冰淇淋甜筒。

铸铁技术进步,才有如今的两面烤模

虽说鲷鱼烧的祖先是文字烧,可是就技术面来看,两者的制法完全不同;前者使用烤模,后者单凭手艺,而利用烤具烘烤面糊点心则是受到今川烧的影响。1777年,文献首次出现今川烧的记载,利用单面铁板上的六个小凹洞将面糊烤熟,就是当时的今川烧;今日,因地方和店家的偏好则有大判烧、回转烧、太鼓烧、御座候、二重烧等多种别名。到了明治20年代,还一度出现过文字烧与今川烧融合的果子,用铁板分别烧烤一片片桃子形状的饼,两片中间夹入红豆馅就成了人们口中的“桃太郎烧”。后来由于铸铁技术的进步,明治30年代的龟子烧、鲷鱼烧的摊贩才有机会用两面烤模经营小生意。

现在除了日本、台湾、香港、中国,鲷鱼烧也以冷冻食品的方式流通于世界各大城。也许各店家的鲷鱼烧尝起来都大同小异,但是改变享用方式后,仍有一些令人耳目一新的刺激。例如,装满霜淇淋、甜点、水果的鲷鱼百汇;放在茶泡饭或清汤里的零豆馅鲷鱼烧;剖成对半、中间夹入蔬菜、火腿的鲷鱼烧三明治;当作大阪烧料理的鲷鱼烧;放入炒饭的蛋包饭鲷鱼烧;以及口感像大福的白色鲷鱼烧⋯⋯。这个已印记在民心122年的庶民小点,其传统与改良的脚步想必会一直并行下去。

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吃过日式传统果子的人应该会注意到,很多名称都有“烧”(焼き)字 旅行时因为好奇而买来尝尝的鲷鱼烧、人形烧、大判烧,最后可能都留下一丝“味道怎么都差不多”的感觉 明治30年代前半,庆应义塾大学学生所喜爱的美食之一是名为“亀の子烧”的果子,因出现的时间较早,鲷鱼烧可说是模仿前者,把模样改成鲷鱼而产生的商品

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